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餐饮店的种类有哪些?餐饮企业的成本核算方法介绍

  • 2019年9月25日 YaoEnHua来源:爱问知识人 360问答 360百科 920 57
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餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。有部分上班族平时很忙,没有时间自己做饭,经常在外面吃饭,餐饮行业就是专门为这类人提供服务的。那么餐饮店的种

餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。有部分上班族平时很忙,没有时间自己做饭,经常在外面吃饭,餐饮行业就是专门为这类人提供服务的。那么餐饮店的种类有哪些?

餐饮店的种类有哪些?

北京赛车pk10直播(1)按消费内容分类,大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐店及异国风味餐厅等。

(2)按消费方式分类,可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅等。

(3)按经营方式分类,可分为独资经营、合伙经营、连锁经营等。

(4)按服务方式分类,餐桌服务方式的餐厅(例如中餐厅、西餐厅、咖啡厅等)、柜 台服务方式的餐厅(如快餐厅等)和自助餐厅。

(5)按经营方向分类,一般可以分为餐馆、小吃店和饮料店。

北京赛车pk10直播①餐馆:凡从事中西各式餐饮供应,领有营业执照的餐厅、饭馆、食堂等均属此类。 

北京赛车pk10直播餐馆又可具体分为:一般餐厅:中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅等。

快餐厅:中式快餐、西式快餐、日式快餐等。

②小吃店:领有营业执照并且从事便餐、面食、点心等供应的行业都属于小吃店,其中包括火锅店、豆浆店、包子店、茶楼、野味饮食店、饺子店、点心店等。

北京赛车pk10直播③饮料店:凡以饮料、饮品、水果饮料供应顾客而领有营业执照的行业都属于此类范畴。

餐饮企业的成本核算方法

餐饮成本核算的方法:

北京赛车pk10直播一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次,具体计算方法为:如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余,领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料,在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去,求出当月实际耗用原材料的成本,即采用“以存计耗”倒求成本的方法。其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

北京赛车pk10直播餐饮服务业的成本的确简单,大致有以下几例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料

成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)

毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%

销售价格=原料成本/(1-毛利率)

销售价格=原料成本+毛利额

销售价格=原料成本*(1+加成率)

北京赛车pk10直播销售价格=原料成本+加成额

加成率=毛利率/(1-毛利率)

北京赛车pk10直播毛利率=加成率/(1+加成率)

原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)

净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量

净料单价=净料价值/净料数量

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